A Natale arriva il cappone in tavola. Scopriamo alcuni segreti per prepararlo al meglio.
Il cappone è un gallo che è stato castrato al fine di ottenere maggiore peso e morbidezza della carne. Generalmente il peso varia dai 2 ai 3 Kg. Le varietà migliori sono allevate a terra, vengono alimentate solo con prodotti vegetali e la macellazione non avviene prima dei 200 giorni di vita.
Generalmente al fine di ottenere un ottimo brodo si lessa il cappone portando ad ebollizione acqua con pezzi di sedano, carota e cipolla, pepe in grani e sale. Immergete il cappone abbassate la fiamma in modo che l’ebollizione rimanga appena accennata. Il tempo di cottura è di circa un paio d’ore. Basta tuttavia pungere il volatile all’attaccatura della coscia e sentire se è sufficientemente tenero e quindi cotto.
Per ottenere un brodo meno dolce si può aggiungere anche un pezzetto di manzo o di vitello che vanno cotti per un’oretta prima di mettere il cappone nella pentola. Per sgrassare il brodo, filtrare il liquido di cottura per eliminare gli aromi, lasciarlo raffreddare e asportare parte del grasso che si è formato in superficie.
Il cappone è ottimo anche arrosto poiché il grasso sotto pelle, fondendo, conferisce alla carne ulteriore morbidezza; prima della cottura bisogna tuttavia ungere la pelle del cappone con olio o burro affinchè non si asciughi. Occorrono circa due ore e mezza, a fuoco dolce (circa 180°C) da portare a 200°C verso fine cottura attendendo che la pelle diventi dorata e croccante.
Nei prossimi articoli vi sveleremo una gustosa ricetta per il cappone ripieno.
Il cappone, pulito e pronto per la cottura ma non lavato, si conserva nello scomparto più freddo del frigorifero all’incirca per un paio di giorni. Se si desidera conservarlo per periodi più lunghi (massimo 6 mesi) è meglio congelarlo dopo averlo anche lavato, asciugato ed farcito.
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